讨论： 冬D值反映微生物的抗热能力； D值的大小取决于直线的斜率，与原始菌数无关； 的 D值与加热温度、菌种及环境的性质有关； D值的计算： gN。-lgW 表达：D D110=5 表示：在110℃条件下，杀灭90%的某 种微生物需要5分钟。 第二章食品变质腐败的抑制第二章 食品变质腐败的抑制 讨论： ❖ D值反映微生物的抗热能力； ❖ D值的大小取决于直线的斜率，与原始菌数无关； ❖ D值与加热温度、菌种及环境的性质有关； ❖ D值的计算： N N D lg 0 − lg =  表达： Dt D110 = 5 表示：在110℃条件下，杀灭90%的某 种微生物需要5分钟