a.加热时间与微生物致死率的关系 热力致死速率曲线 冬方程： N 1 t=-(gN。-lgN) 105 1今D 104 m 103 t=D（lgNo-lgN) 102 必D值： D 10 在一定的环境和热力致死 温度条件下，杀天基种微生 109 D 2D 3D 4D t (min) 物90%的菌数所需要的时间。 热力致死速率曲线 第二章食品变质腐败的抑制 第二章 食品变质腐败的抑制 a.加热时间与微生物致死率的关系 ——热力致死速率曲线 ❖方程： τ＝D（lgN0－lgN） ❖D值： 在一定的环境和热力致死 温度条件下，杀灭某种微生 物90%的菌数所需要的时间。 (lg lg ) 1 N0 N m  = − D m  1 D m  1 D m  1 τ (min) 4D 101 100 102 103 104 105 热力致死速率曲线 D N D 2D 3D