a.加热时间与微生物致死率的关象 微生物热致死反应的一级反应动力学方程 在某一热处理温度下，车位时问内，微生物被杀天的比例是 恒定的。 -dN/dt=kN 式中：N一残存微生物的浓度（单位容积的数量） τ一热处理时间 k一反应速率常数 对上式积分，设x=O时，某种微生物残存数量为N0,则： 1 =(lg No-1g N) m 第二章食品变质腐败的抑制第二章 食品变质腐败的抑制 a.加热时间与微生物致死率的关系 ❖ 在某一热处理温度下，单位时间内，微生物被杀灭的比例是 恒定的 。 －dN / d = kN 式中：N— 残存微生物的浓度（单位容积的数量） τ — 热处理时间 k — 反应速率常数 对上式积分，设τ=0时，某种微生物残存数量为N0，则： (lg lg ) 1 N0 N m  = − 微生物热致死反应的一级反应动力学方程