蛋白质 ●蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物,蛋白质 的含氮量约为16%,一般以凯氏定氮法测定食物 中的含氮量(N),计算公式: 食物中粗蛋白质含量(g)=N÷16%=N×625 组成蛋白质的氨基酸有20种,其中有8种不能在 人体内合成,或合成速度不能满足人体需要,必 须从食物中摄取,称为必需氨基酸( essential amino acid,EAA),对于婴幼儿组氨酸也是必需 氨基酸。 白→二、 蛋白质 ⚫ 蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物，蛋白质 的含氮量约为16%，一般以凯氏定氮法测定食物 中的含氮量(N)，计算公式： 食物中粗蛋白质含量(g)=N÷16% = N × 6.25 ⚫ 组成蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种不能在 人体内合成，或合成速度不能满足人体需要，必 须从食物中摄取，称为必需氨基酸(essential amino acid, EAA)，对于婴幼儿组氨酸也是必需 氨基酸