乌龙茶 令乌龙茶的加工结合了红、绿茶加工的优点, 经过机械力的作用,使叶缘组织遭受摩擦, 破坏叶细胞,使多酚类发生酶促氧化缩合, 生成茶黄素(橙黄色)和茶红素(棕红色)等物质, 而叶子中心细胞保持完整,叶色不变,形成 绿叶红边的特征,而且散发出一种特殊的芬 芳香味,形成了自己独特的优良风格。三.乌龙茶 ❖ 乌龙茶的加工结合了红、绿茶加工的优点， 经过机械力的作用，使叶缘组织遭受摩擦， 破坏叶细胞，使多酚类发生酶促氧化缩合， 生成茶黄素(橙黄色)和茶红素(棕红色)等物质， 而叶子中心细胞保持完整，叶色不变，形成 绿叶红边的特征，而且散发出一种特殊的芬 芳香味，形成了自己独特的优良风格