《食品微生物学》教案 （第20次课2学时) 一、授课题日 直黄与食品沿 二、教学日的和要求 了解霉菌、酵母菌参与的食品酿造，掌握其中参与的主要微生物的特征及其作用，在 工艺中的特殊要求。了解应用微生物生态学原理分析和设法解决与食品环境有关的微生物 问题。 、教学重点和难点 米曲霉等微生物的特征及其作用，在工艺中的特殊要求。 微生物生态学在食品发酵中的应用 四、教学过程 教学内容：真菌与食品酿造 教学办法：引导探索、互动分析法 辅导手段：PPT 板书： 第二节真菌与食品酿造 酱油牛立菌与酱油浩 二、微生物与酿造酒 1、发酵过程中的生化变化 1、中国传统白酒酿造微生物 2、参与的微生物 酒窖窖泥微生态系 3、工艺 大曲发酵酒醅微生物的构成 2、清香型白酒生产 学时分配： 导入(2min) 酱油生产菌与酱油酿造(60min) 微生物与酿造酒(35min) 小结(3min 五、作业 课后7 六、主要参考资料 食品微生物学，杨洁彬等，1989，北京农业大学出版社 食品微生物学，何国庆、赏英民，2002，中国农业大学出版社 七、课后记 5