1、杂醇油 它是在制酒过程中由蛋白质、氨基酸和糖类分解而 成的。主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇、异丙醇 庚醇等。它们有强烈的气味，是白酒的芳香成分之一，也 是造成不同品种的酒，甚至同一品种或同一酒厂的各批 酒的品质互有差异的因素之一。原料中蛋白质含量多 时，酒中杂醇油含量也高。但含量过高，则对人体有毒害 作用，使神经系统充血，头痛， 就是人们常讲的所谓“上 头 杂醇油对人体的中毒作用及麻醉力比乙醇强，例如 杂醇油中的戊醇的毒性比乙醇（酒精）约大39倍。它在 人体内的氧化速度却比乙醇慢，在机体内停留的时间也 较长。 2023/3/23 92023/3/23 9 1、杂醇油 它是在制酒过程中由蛋白质、氨基酸和糖类分解而 成的。主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇、异丙醇、 庚醇等。它们有强烈的气味，是白酒的芳香成分之一，也 是造成不同品种的酒，甚至同一品种或同一酒厂的各批 酒的品质互有差异的因素之一。原料中蛋白质含量多 时，酒中杂醇油含量也高。但含量过高，则对人体有毒害 作用，使神经系统充血，头痛，就是人们常讲的所谓“上 头” 。 杂醇油对人体的中毒作用及麻醉力比乙醇强，例如 杂醇油中的戊醇的毒性比乙醇（酒精）约大39倍。它在 人体内的氧化速度却比乙醇慢，在机体内停留的时间也 较长