参考教材（资料）： 1.中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量.北京：中国轻工业出版社，2000年第1版 2.中国疾病预防控制中心营养与食品安全所主编.中国食物成分数据.北京：人民卫尘出脱 社，2002年第1版。 3.孙远明主编.食品营养学.北京：科学出版社，2006年第1版。 参考网址： http://www.pndc.gov.cn/ http://www.cnsoc.org/ http://yingyang.fh21.com.cn/ 第六章蛋白质 课程名称 食品营养学 教材名称 食品营养学（孙远明主编） 授课对象 食品相关专业 授课类型 理论课授课时数2 教学方式教师主讲、学生参与讨论 教学资源 多媒体为主、辅以板书 教学目的与要求： ·学握：蛋白质的生理功能，必需氨基酸、氨基酸模式、限制性氨基酸、蛋白 质的互补作用、氮平衡的概念，蛋白质营养价值的评价方法 ·理解：蛋白质一能量缺乏症，蛋白质RIs及食物来源 ·了解：特殊功效的肽与氨基酸的种类及功能 授课内容及学时分配： 第一节蛋白质的生理功能 10分钟 一、人体组织的构成成分 二、构成体内各种重要物质 三、供给热能 第二节必需氨基酸 10分钟