第三节蛋白质营养价值的评价 25分钟 一、食物蛋白质的含量 二、蛋白质消化率 三、蛋白质利用率 第四节蛋白质一能量缺乏症 15分钟 一、蛋白质一能量营养不良(PEM) 二、蛋白质缺乏的原因 三、蛋白质摄入过多 第五节蛋白质RIs及食物来源 10分钟 第六节具有特殊功效的肽与氨基酸 20分钟 一、牛磺酸 二、精氨酸 三、谷氨酰胺 四、谷胱甘肽 教学重点与难点： 【教学重点】：蛋白质的生理功能、蛋白质营养价值评价、蛋白质-能量缺乏症、必 需氨基酸、氨基酸评分、限制性氨基酸、蛋白质的互补作用 【教学难点】上蛋白质营养价值的评价方法 主要外语词汇： protein.biological lue (BV),net(NPU) protein efficiency ratio (PER),amino acid score (AAS),protein-energy malnutrition (PEM) 复习思考题： 1.蛋白质有何生理功能 2.什么是蛋白质的互补作用？举例说明在其在山常饮食中的应用。 3.何谓必需氨基酸？必需氨基酸包括哪几种？认识它们对合理利用蛋白质有何作用？ 1.何谓第一限制氨基酸？生物价？氨基酸评分？它们之间有何联系？ 5。如何衡量蛋白质利用率？ 6.简述牛磺酸、精氨酸、谷脱甘肽的背养学意义