①提高肌肉的离子强度 ②改变肌肉的pH值 ③螯合金属离子 ④解离肌动球蛋白 磷酸盐至少在四个领域影响肉制品①提高肌肉的离子强度 ②改变肌肉的pH值 ③螯合金属离子 ④解离肌动球蛋白 磷酸盐至少在四个领域影响肉制品