三、质量标准 (一)感官指标：色泽鲜明，肌肉鲜红或暗 红色，脂肪透明或呈乳白色，肉质干爽， 结实，有弹性，具腊肉特殊的风味。 (二)理化指标：水分≤25%，食盐≤10， 酸价≤4，亚硝酸盐（以NaNO2计） ≤20mg/kg三、质量标准 （一）感官指标：色泽鲜明，肌肉鲜红或暗 红色，脂肪透明或呈乳白色，肉质干爽， 结实，有弹性，具腊肉特殊的风味。 （二）理化指标：水分≤25%，食盐≤10， 酸价＜4，亚硝酸盐（以NaNO2计） ≤20mg/kg