第三节培根和熏肉 一、培根(Bacon)的加工 即烟熏咸肋条肉。是世界三大肉制品之一，其基 本特征是：表皮油润金黄，质地坚实；肌肉干硬， 具有适口的咸味和浓厚的烟熏味。 培根按照取料部位不同分为大培根、排培根和奶 培根三种。 第三节 培根和熏肉 一、培根（Bacon）的加工 即烟熏咸肋条肉。是世界三大肉制品之一，其基 本特征是：表皮油润金黄，质地坚实；肌肉干硬， 具有适口的咸味和浓厚的烟熏味。 培根按照取料部位不同分为大培根、排培根和奶 培根三种