一 、禽肉、畜肉的种类及特性 （1）鸡肉 特点：纤维细，胸部的肌肉为浅红色，腿 部的肌肉呈灰红色，脂肪为黄色。 1.禽肉一 、禽肉、畜肉的种类及特性 （1）鸡肉 特点：纤维细，胸部的肌肉为浅红色，腿 部的肌肉呈灰红色，脂肪为黄色。 1.禽肉