(4)如果用萄萄酒来制作萄萄醋.请写出反应式： ,醋酸菌最适生长温度 范围 6某同学利用图1所示装置制作苹果酒和苹果最，请分析回答有关问题 充气马 4① 气 出料口罐 图 时间A图】 (1)可分别利用酵母菌和 菌制作果酒和果醋，这两种微生物的主要区别是后者为。 (填“厌氧好氧”或“兼性厌氧”微生物。 (2)加入苹果汁时，瓶内要留出大约1/3的空间，日的是 (3)酵母菌利用苹果汁进行酒桔发酵的反应式为 密封充气口后可用 检测是否有洒精生成。 (4)要利用苹果酒继续发酵生产苹果醋接种发酵所用菌种后，需要将发酵温度改变 为 (5)图2中能表示装置内液体发酵过程中。 H变化的曲线是 17.苹果醋 果汁为原料经发酵而成的。回答下列问题 H0c0] 苗莓霜①内酸②乙酵+cO☑ (1)酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段，在酵母 菌细胞的 中进行，其产物乙醇与 试剂反应呈现灰绿色这 一反应可用于乙醇 的检验过程③在醇母菌细胞的 _中进行，与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增 殖速度 (2)第二阶段是在醋酸菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为乙酸的过程，根据醋酸菌 的呼吸作用类型该讨时程需要在 条件下木能完成。 3)在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度 (填“低 于”或高于第二阶段 (4)醋酸菌属于 核生物其细胞结构中 (填“含有"或“不含有”线粒体。 ☐参考答案 自主预习 、1.(1)微生物微生物产物(2)不同代谢物(3)需氧发酵厌氧发酵 2.(1)原材料天然存在(2)周体发酵半固体发酵(4)毛霉 、(一)乳酸菌乳酸乳酸杆南乳酸链球菌 1.表面0.4%0.8%3.(1)5%-20%煮沸(2)八成满(3)冷却 (二)I酵母菌无氧酒精表面Ⅱ充足缺少 乙醛乙醛 1表面3(2)1-2(3)1/3(4)18-30 10-12(5)30-357-8 课堂探究 ()用水密封泡菜坛的目的是为了形成无氧的环境，说明泡菜制作需要无氧条件。(4)如果用葡萄酒来制作葡萄醋,请写出反应式: 。醋酸菌最适生长温度 范围是 。 16.某同学利用图 1 所示装置制作苹果酒和苹果醋,请分析回答有关问题: 图 1 图 2 (1)可分别利用酵母菌和 菌制作果酒和果醋,这两种微生物的主要区别是后者为 (填“厌氧”“好氧”或“兼性厌氧”)微生物。 (2)加入苹果汁时,瓶内要留出大约 1/3 的空间,目的是 。 (3)酵母菌利用苹果汁进行酒精发酵的反应式为 , 密封充气口后可用 检测是否有酒精生成。 (4)要利用苹果酒继续发酵生产苹果醋,接种发酵所用菌种后,需要将发酵温度改变 为 ,并 。 (5)图 2 中能表示装置内液体发酵过程中 pH 变化的曲线是 。 17.苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的。回答下列问题: (1)酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段,在酵母 菌细胞的 中进行,其产物乙醇与 试剂反应呈现灰绿色,这一反应可用于乙醇 的检验;过程③在酵母菌细胞的 中进行,与无氧条件相比,在有氧条件下,酵母菌的增 殖速度 。 (2)第二阶段是在醋酸菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为乙酸的过程,根据醋酸菌 的呼吸作用类型,该过程需要在 条件下才能完成。 (3)在生产过程中,第一阶段和第二阶段的发酵温度不同,第一阶段的温度 (填“低 于”或“高于”)第二阶段。 (4)醋酸菌属于 核生物,其细胞结构中 (填“含有”或“不含有”)线粒体。 参考答案 自主预习 一、1.(1)微生物 微生物 产物 (2)不同代谢物 (3)需氧发酵 厌氧发酵 2.(1)原材料 天然存在 (2)固体发酵 半固体发酵 (4)毛霉 二、(一)乳酸菌 乳酸 乳酸杆菌 乳酸链球菌 1.表面 0.4%~0.8% 3.(1)5%~20% 煮沸 (2)八成满 (3)冷却 (二)Ⅰ.酵母菌 无氧 酒精 表面 Ⅱ.充足 缺少 乙醛 乙醛 1.表面 3.(2)1~2 (3)1/3 (4)18~30 10~12 (5)30~35 7~8 课堂探究 (1)用水密封泡菜坛的目的是为了形成无氧的环境,说明泡菜制作需要无氧条件