所以同AFT(黄曲霉毒素)一样,控制农作物在生长、收获和储存过程中的霉菌污染仍然 是至关重要 致癌机理:伏马菌素在结构上与神经鞘氨醇相似因而伏马菌素能够特异性地干扰神经 鞘脂类在体内的代谢。神经鞘氨醇是神经鞘脂类(神经鞘磷脂、神经酰氨、神经节苷脂)的化 学结构骨架,神经鞘脂类生物合成的破坏将给人类以及动物的健康造成严重的危害。伏马菌 素均于肝脏损伤、与某些酷类水平改变相关,还发现对很多实验动物肾脏有损害。其中FBI 不仅是大鼠肝癌始动剂和促进剂,且怀疑与我国食管癌、肝癌高发相关。流行病学调查资料 显示:食管癌高发区霉菌阳性率、含量都高于低发区。研究发现FB1会减少人淋巴细胞和 中性粒细胞对人类有免疫抑制效应,尤其是癌症患者,可以损害其免疫监控。 预防措施 确保玉米杂交种的对新环境适应,并减少干旱和昆虫虫食、使用内生细菌的生物控制 系统、使用化学抑菌剂和改良玉米青贮条件、发展镰刀菌抗性的转基因玉米种子。 伏马菌素的脱毒技术 物理方法,除去上浮玉米,对玉米的机械加工可去除一部分伏马菌素,紧缚功能的吸收 物质(活性炭、胶质状黏土和硅藻土),但煮食、制成罐头、烘烤、油炸和高温对食物中伏马菌 素含量和浓度一般都没有影响 化学方法:氨化自然感染和人工接种F. m moniliform e、还原性糖D-葡萄糖能与伏马菌 素FB反应,封闭FB1的伯胺基使其脱毒 四、展青霉素( Pat ulin,PAT) 简介:展青霉素( Patulin)又称棒曲霉素,是青霉属、曲霉属、裸囊菌属和丝衣霉属中某 些真菌的次生代谢产物。自然情况下,主要产毒菌种为扩展青霉。主要产毒菌种为棒曲霉、 巨大曲霉、寄生曲霉、土曲霉、棒形青霉、圆弧青霉、扩展青霉和筹麻青霉等。展青霉素对 水果及水果制品的污染较为严重。且对各种微生物均有一定程度的毒性作用,能抑制革兰氏 阳性和阴性细菌的生长繁殖。经数百种细菌试验,还没有发现一种细菌能够完全耐受展青霉 素。酵母、真菌的生长也能被其抑制。对动植物细胞和组织也有很强的毒性作用。原生动物 对其也较为敏感。 致癌性:经实验发现,皮下注射溶解在生油中的展青霉素可引发局部肉瘤,但是有关的 具体机制尚不明确 预防措施:5 所以同 AFT（黄曲霉毒素）一样，控制农作物在生长、收获和储存过程中的霉菌污染仍然 是至关重要。 致癌机理：伏马菌素在结构上与神经鞘氨醇相似,因而伏马菌素能够特异性地干扰神经 鞘脂类在体内的代谢。神经鞘氨醇是神经鞘脂类(神经鞘磷脂、神经酰氨、神经节苷脂)的化 学结构骨架,神经鞘脂类生物合成的破坏将给人类以及动物的健康造成严重的危害。伏马菌 素均于肝脏损伤、与某些酷类水平改变相关, 还发现对很多实验动物肾脏有损害。其中 FB1 不仅是大鼠肝癌始动剂和促进剂, 且怀疑与我国食管癌、肝癌高发相关。流行病学调查资料 显示：食管癌高发区霉菌阳性率、含量都高于低发区。研究发现 FB1 会减少人淋巴细胞和 中性粒细胞,对人类有免疫抑制效应,尤其是癌症患者,可以损害其免疫监控。 预防措施： 确保玉米杂交种的对新环境适应,并减少干旱和昆虫虫食、 使用内生细菌的生物控制 系统、使用化学抑菌剂和改良玉米青贮条件、发展镰刀菌抗性的转基因玉米种子。 伏马菌素的脱毒技术： 物理方法，除去上浮玉米，对玉米的机械加工可去除一部分伏马菌素，紧缚功能的吸收 物质(活性炭、胶质状黏土和硅藻土),但煮食、制成罐头、烘烤、油炸和高温对食物中伏马菌 素含量和浓度一般都没有影响. 化学方法：氨化自然感染和人工接种 F. m oniliform e、还原性糖 D - 葡萄糖能与伏马菌 素 FB1 反应,封闭 FB1 的伯胺基,使其脱毒. 四、展青霉素( Pat ulin ,PA T) 简介：展青霉素( Patulin) 又称棒曲霉素,是青霉属、曲霉属、裸囊菌属和丝衣霉属中某 些真菌的次生代谢产物。自然情况下, 主要产毒菌种为扩展青霉。主要产毒菌种为棒曲霉、 巨大曲霉、寄生曲霉、土曲霉、棒形青霉、圆弧青霉、扩展青霉和筹麻青霉等。展青霉素对 水果及水果制品的污染较为严重。且对各种微生物均有一定程度的毒性作用, 能抑制革兰氏 阳性和阴性细菌的生长繁殖。经数百种细菌试验, 还没有发现一种细菌能够完全耐受展青霉 素。酵母、真菌的生长也能被其抑制。对动植物细胞和组织也有很强的毒性作用。原生动物 对其也较为敏感。 致癌性：经实验发现，皮下注射溶解在生油中的展青霉素可引发局部肉瘤，但是有关的 具体机制尚不明确。 预防措施：