2024/11/1 张星元：发酵原理 8 对于组成和结构比较复杂的化 合物，特别是有机化合物，可以采 用 “ 氧化数 ” 这个概念来讨论氧 化还原反应。用氧化数来表示物质 中元素的表观电荷数，这样就可以 把氧化和还原分别定义为反应物质 中元素的氧化数的升高和下降。元 素的氧化数升高，说明它已被氧化 了；元素的氧化数下降，说明它已 被还原了