htD:/www/bestki.com好课件 一、前言 食物是重要的环境因素，与人类健康有密切的关系。其作用体现在： 有益方面： 1.人类生存的必要条件，构成人体的物质基础。 2维持人类生长发育。 3.保证人的正常生理功能和活动。 4提高免疫力，延缓衰老，促进人类健康， 有害方面： 1.营养素比例失调 营养不足缺乏病过剩：肥胖、高血压、糖尿病、肿瘤等 2.食物污染：生物性、化学性、物理性等 3假冒、伪劣、过期食品。 食物对人体危害例子比比皆是，触目惊心。充分发挥食物有利作用，控制和 消除有害作用。最大限度促进人类健康，是我们永恒的追求。 二、营养素与能量 名词解释 营养(nutrition):人体摄入、消化、吸收和利用食物中的营养成分过程。 营养素(nutrients):食物中具有营养功能的物质，即通过食物获取并能在人体 内利用，具有构成组织、调节生理功能， 供给能量的物质。 食品(f0od):经口摄入，可以维持生命、发育，即提供能量和形成或替代组织 的物质 含义： 1观感性状（色、香、味、形）符合人长期形成概念。 2成分必须含有人体需要营养素。 3性质适合消化生理功能系统。 4安全 现代观点认为食品应具有三性：营养性、享受性、促进健康性。 绿色食品(green food.小无污染、无公害、安全的营养优质的食品。 三、蛋白质 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命，成人体内16一19%是蛋白质。 生理功能： 1.构成人体重要物质基础。 2.调节人体各种生理功能。 3.供能：当食物中碳水化合物与直方供给不足时，供能。4kcag) 源自中国营养学会编著的《中国营养师培训教材》http://www/bestkj.com 好课件 源自中国营养学会编著的《中国营养师培训教材》 3 一、前 言 食物是重要的环境因素，与人类健康有密切的关系。其作用体现在： 有益方面： 1.人类生存的必要条件，构成人体的物质基础。 2.维持人类生长发育。 3.保证人的正常生理功能和活动。 4.提高免疫力，延缓衰老，促进人类健康。 有害方面： 1.营养素比例失调 营养不足/缺乏病 过剩：肥胖、高血压、糖尿病、肿瘤等 2.食物污染：生物性、化学性、物理性等 3.假冒、伪劣、过期食品。 食物对人体危害例子比比皆是，触目惊心。充分发挥食物有利作用，控制和 消除有害作用。最大限度促进人类健康，是我们永恒的追求。 二、营养素与能量 名词解释 营养（nutrition）：人体摄入、消化、吸收和利用食物中的营养成分过程。 营养素（nutrients）：食物中具有营养功能的物质，即通过食物获取并能在人体 内利用，具有构成组织、调节生理功能，供给能量的物质。 食品（food）：经口摄入，可以维持生命、发育，即提供能量和形成或替代组织 的物质。 含义： 1.观感性状（色、香、味、形）符合人长期形成概念。 2.成分必须含有人体需要营养素。 3.性质适合消化生理功能系统。 4.安全。 现代观点认为食品应具有三性：营养性、享受性、促进健康性。 绿色食品（green food）：无污染、无公害、安全的营养优质的食品。 三、蛋白质 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命，成人体内 16－19％是蛋白质。 生理功能： 1. 构成人体重要物质基础。 2. 调节人体各种生理功能。 3. 供能：当食物中碳水化合物与直方供给不足时，供能。4kcal/g）