(5)开出用料标准，确定盛器，初步核算其成本。 (6)报领导审批（如重要领导或外事活动的菜单），调整完善菜单，将确定后的菜单通知宴 会预订及厨房，精心组织生产。 30.餐饮外部促销的主要方式有哪些？ (1)餐饮销售人员推销；(2分) (2)电话推销；(2分) (3)广告推销：(2分) (4)其它促销（如免费品尝、有奖销售、折扣赠送宜传宣传小册子、赠券优惠、邮寄推广）。 (2分) 五、论述题（共16分） 31.试比较中西方饮食文化的差异。 (1)中西方饮食观念的差异一营养与美味。(4分) ①中国饮食注重口味。 ②西方饮食注重科学营养。 (2)中西方饮食内容的差异(4分) ①中国饮食多以植物性食物，热食和熟食为主。 ②西方饮食多以肉食、生食、冷食为主。 (3)中西方饮食方式的差异。(4分) ①中国的饮食方式一聚食制； ②西方饮食方式—一分餐制。 (4)中西方烹饪方式的差异。(2分) ①中国烹饪随意性、趣味性强； ②西方饮食烹饪的规范性和机械性强。 (5)中西方饮食思想的差异一分别与和合。(2分) 西菜中鱼就是鱼，鸡就是鸡，蜗牛就是蜗牛。即使是调味的作料，如番茄酱、芥末糊、柠檬 汁、辣酱油，也都是现吃现加。以上种种都体现了“西方重分别”。 中国烹调的核心是“五味调和”，就是说，要在重视烹调原料自然之味的基础上进行“五味 调和”。所以中国菜几乎每个菜都要用两种以上的原料和多种调料来调和烹制。 1613(5) 料标 盛器 步核算 (6) 报领 如重要领导或 活动 ，调整完善菜单，将确定后的菜单通知宴 会预订及厨房，精心组织生产。 30. 餐饮外部 (1)餐饮销售人员推销 2分〉 (2) 销;(2 (3) 销;(2 (4) 扣赠 • (2 五、论述题{共 1. 方饮 (1)中西方饮食观念的差异一一营养与美味。 4分〉 ①中国饮食注重口昧。 ②西方饮食注重科学营养. (2) 方饮 异(4 ①中国饮食多以植物性食物，热食和熟食为主。 ②西方饮食多以肉食、生食、冷食为主。 (3) 食方式 差异 。(4 ①中国的饮食方式一-聚食制; ②西方饮食方式一一分餐制. (4) 烹饪方 差异 (2 ①中国烹饪随意性、趣味性强; ②西方饮食烹饪的规范性和机械性强。 (5) 方饮食 与 和 。(2 西菜中鱼就是鱼，鸡就是鸡，蜗牛就是蜗牛。即使是调昧的作料，如番茄酱、芥未糊、拧攘 计、辣酱油，也都是现吃现加。以上种种都体现了"西方重分别"。 中国烹调的核心是"五昧调和"，就是说，要在重视烹调原料自然之昧的基础上进行"五昧 调和"。所以中国菜几乎每个菜都要用两种以上的原料和多种调料来调和烹制。 1613