发酵时利用的微生物为有益微生物。它们可以来 自于大自然（自然发酵），也可以来自于人工 培养的纯菌种（接种发酵）。发酵不仅为人类 提供品种繁多的食品，还提高了食品的耐藏性。 不少食品的最终发酵产物，特别是酸和酒精， 有利于阻止腐败变质菌的生长，同时还能抑制 混杂在食品中的一些病原菌的生长活动。发酵时利用的微生物为有益微生物。它们可以来 自于大自然（自然发酵），也可以来自于人工 培养的纯菌种（接种发酵）。发酵不仅为人类 提供品种繁多的食品，还提高了食品的耐藏性。 不少食品的最终发酵产物，特别是酸和酒精， 有利于阻止腐败变质菌的生长，同时还能抑制 混杂在食品中的一些病原菌的生长活动