β一苯乙醇 寺有的玫瑰香气,先味苦后甜的桃味 6,000-10,000180 未、温暖感 牻牛儿醇 瑰花香 表3-1(1) 葡萄酒中检出的在葡萄酒中感觉阈值 感官特性 浓度(mg/)(mg/) 甲醇 酒精味 乙醇 1,000 100 具酒精特有的清香,味辣 丙醇 酉精味 丙醇 出 具有醇香香气及成熟水果风味 1-丁醇 丁醇 出 酉精味 异丁醇 酉精味,青草味 甲基-2-丙醇检出 1一戊醇 具杂醇油的特殊气味和辣味 异戊醇 诗有的尖刺气息及讨厌的味道 甲基-1-丁醇 酒精味,药味,香蕉味 戊醇 出 精味,水果味,覆盆子味,坚果味 1-已醇 具水果香气及芳香 表3-1(2) 葡萄酒中 葡萄酒中检出的醇 感官特性 浓度(mg/)(mg/L) 3一甲基-1 戊醇 4一甲基-1 戊醇 已醇 庚醇 出出出出出 椰子味 芳香,脂肪香气及辛辣味 庚醇 铜味,具柠檬似的药香,微苦的ˉ 水果味 4一二甲戊醇检出 具新鲜柑桔及玫瑰气味,微有油质感 辛醇 4 9 的、甜的草药味 2一辛醇 令人不愉快,却是芳香的气味 壬醇 癸醇 出出出 强烈的水果清香气味 0.18似以橙花的气味,特有的淡油脂味 癸醇 表3-1(3) 在葡萄酒中感觉阈值 葡萄酒中检出的醇 官特性 浓度(mg/)(mg/L)β－苯乙醇 50 40 特有的玫瑰香气，先味苦后甜的桃味 甘油 6,000－10,000 180 甜味、温暖感 牻牛儿醇 0.05 玫瑰花香 表 3-1（1） 葡萄酒中检出的 醇 在葡萄酒中 的浓度（mg/L） 感觉阈值 （mg/L） 感官特性 甲醇 40－240 100 酒精味 乙醇 11,000 100 具酒精特有的清香，味辣 丙醇 28.2 50 酒精味 2-丙醇 检出 150 具有醇香香气及成熟水果风味 1-丁醇 0.8 50 辣味 2-丁醇 检出 16 酒精味 异丁醇 80 100 酒精味，青草味 2-甲基-2-丙醇 检出 1－戊醇 <0.1 80 具杂醇油的特殊气味和辣味 异戊醇 340 50 特有的尖刺气息及讨厌的味道 2-甲基-1-丁醇 32 50 酒精味，药味，香蕉味 2-戊醇 检出 45 酒精味，水果味，覆盆子味，坚果味 1-巳醇 1.9 4 具水果香气及芳香 表 3-1（2） 葡萄酒中检出的醇 在葡萄酒中 的浓度（mg/L） 感觉阈值 （mg/L） 感官特性 3－甲基－1－ 戊醇 检出 4－甲基－1－ 戊醇 检出 2－巳醇 检出 ４ 椰子味 1－庚醇 检出 １ 淡芳香，脂肪香气及辛辣味 2－庚醇 检出 黄铜味，具柠檬似的药香，微苦的青 水果味 3,4－二甲戊醇 检出 1－辛醇 0.4 0.9 具新鲜柑桔及玫瑰气味，微有油质感 的、甜的草药味 2－辛醇 检出 具令人不愉快，却是芳香的气味 2－壬醇 检出 强烈的水果清香气味 1－癸醇 30 0.18 似橙花的气味，特有的淡油脂味 2－癸醇 检出 表 3-1（3） 葡萄酒中检出的醇在葡萄酒中 的浓度（mg/L） 感觉阈值 （mg/L） 感官特性