乳与乳制品的营养价值,在一定程度上受矿物质的影 响。以钙而言,由于牛乳中的钙的含量较人乳多3~4 倍,因此牛乳在婴儿胃内所形成的蛋白凝块相对人乳 比较坚硬,不易消化。为了消除可溶性钙盐的不良影 响,可采用离子交换的方法,将牛乳中的钙除去50% 从而使凝块变得很柔软,便于消化。但在加工上如缺 乏钙时,对乳的加工特性就会发生不良影响,尤其不 利于干酪的制造。 牛乳中铁的含量为10~90ug/100ml,较人乳中少,故 人工哺育幼儿时应补充铁。• 乳与乳制品的营养价值，在一定程度上受矿物质的影 响。以钙而言，由于牛乳中的钙的含量较人乳多3～4 倍，因此牛乳在婴儿胃内所形成的蛋白凝块相对人乳 比较坚硬，不易消化。为了消除可溶性钙盐的不良影 响，可采用离子交换的方法，将牛乳中的钙除去50%， 从而使凝块变得很柔软，便于消化。但在加工上如缺 乏钙时，对乳的加工特性就会发生不良影响，尤其不 利于干酪的制造。 • 牛乳中铁的含量为10～90g/100ml，较人乳中少，故 人工哺育幼儿时应补充铁