精品课程 第三节 食品的低温处理与保藏 一、 低温处理与保藏 食品科 食品的低温处理是指食品被冷却或被冻结，通过降低 学概 温度改变食品的特性而达到加工或贮藏目的的过程。食品 低温保藏就是利用低温技术将食品温度降低并维持食品在 低温（冷却或冻结）状态以阻止食品腐败变质，延长食品保 存期。低温保藏不仅可以用于新鲜食品物料的贮藏，也可 用于食品加工品、半成品的贮藏。 陵由许影大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 第三节 食品的低温处理与保藏 一、低温处理与保藏 食品的低温处理是指食品被冷却或被冻结，通过降低 温度改变食品的特性而达到加工或贮藏目的的过程。食品 低温保藏就是利用低温技术将食品温度降低并维持食品在 低温(冷却或冻结)状态以阻止食品腐败变质，延长食品保 存期。低温保藏不仅可以用于新鲜食品物料的贮藏，也可 用于食品加工品、半成品的贮藏