精 品课程 根据低温保藏中食品物料是否冻结，将其分为冷藏和 冻藏。冻藏是指食品物料在冻结的状态下进行的贮藏。一 食品科 般冻藏的温度范围为-12~-30℃（常用的温度为-18℃）。 冻藏适合于食品物料的长期贮藏，其贮藏期从十几天到几 概 百天。 食品低温保藏的一般工艺过程为：食品物料→前处理 →冷却或冻结→冷藏或冻藏→回热或解冻。不同食品物料 的特性有所不同，具体的工艺条件不尽相同。精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 根据低温保藏中食品物料是否冻结，将其分为冷藏和 冻藏。冻藏是指食品物料在冻结的状态下进行的贮藏。一 般冻藏的温度范围为-12～-30℃(常用的温度为-18℃)。 冻藏适合于食品物料的长期贮藏，其贮藏期从十几天到几 百天。 食品低温保藏的一般工艺过程为：食品物料→前处理 →冷却或冻结→冷藏或冻藏→回热或解冻。不同食品物料 的特性有所不同，具体的工艺条件不尽相同