《果品贮藏与加工》教学大纲 一、基本信息 课程名称 果品贮意与加工 课程编号 HORT4131 英文名称 Storage and process of fruit products 课程类型 本专业推荐选修课 总学时36 其中：理论学时 30 实验学时 6 实践学时 学分2 预修课程 果树生理学、果树栽培学等适用对象园艺专业/辅修园艺专业 通过本课程的学习，使园艺专业本科生能够比较系统地掌握园艺产品果实的加 工及储藏的基本原理和方法。本课程以各种市场中的收益比较高果实的加工及储藏 为主要讲授内容，结合部分果品保健及果品文化和人们对果品的要求等，突出目前 课程简介 果品加工技术的实用性和系统性，主要包括果品的分类、果实采摘机械化加工的理 200字左右 论基础和调控技术、果品加工原理及加工技术和无菌操作技术、储藏方式和大型冷 库的利用及车间的设计及建设、果品储藏过程中主要病害防治、果品加工副产品纷 合利用、果品的运输、果酱的制作和果实催熟实验等 二、教学目标及任务 通过本课程的学习，使园艺专业本科生能够比较系统地应用各方面的基础知识，认识果品的 加工保藏、包装运输等因素对果品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响：开发新型 果品加工及储藏技术：探讨果品资源利用：实现果品生产合理化、科学化和现代化。要求学生了 解果品加工工业的起源、历史与现状、果品加工的基本概念、罐头生产的基本原理和基本工艺、 果汁及其饮料的生产工艺、果酒加工的原理及加工工艺、水果糖制品的加工原理及加工方法。通 过课程的系统教学，使学生具备高技能型人才所必须的果蔬贮藏保鲜与加工的基本知识和基本技 能，具有较强的工作岗位适应能力、分析和解决实际问题的能力以及创新意识。 三、学时分配 教学课时分配 章节 章节内容 讲课实验实践 合计 绪论 2 2 第一章 果品采后生理 4 4 第二章 影响果品贮藏的因素 2 2 第三章 果品的采后处理与运销 2 第四章 果品采后病苦及其防治 21 《果品贮藏与加工》教学大纲 一、基本信息 课程名称 果品贮藏与加工 课程编号 HORT4131 英文名称 Storage and process of fruit products 课程类型 本专业推荐选修课 总学时 36 其中：理论学时 30 实验学时 6 实践学时 学分 2 预修课程 果树生理学、果树栽培学等 适用对象 园艺专业/辅修园艺专业 课程简介 （200 字左右） 通过本课程的学习，使园艺专业本科生能够比较系统地掌握园艺产品果实的加 工及储藏的基本原理和方法。本课程以各种市场中的收益比较高果实的加工及储藏 为主要讲授内容，结合部分果品保健及果品文化和人们对果品的要求等，突出目前 果品加工技术的实用性和系统性，主要包括果品的分类、果实采摘机械化加工的理 论基础和调控技术、果品加工原理及加工技术和无菌操作技术、储藏方式和大型冷 库的利用及车间的设计及建设、果品储藏过程中主要病害防治、果品加工副产品综 合利用、果品的运输、 果酱的制作和果实催熟实验等。 二、教学目标及任务 通过本课程的学习，使园艺专业本科生能够比较系统地应用各方面的基础知识，认识果品的 加工保藏、包装运输等因素对果品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响；开发新型 果品加工及储藏技术；探讨果品资源利用；实现果品生产合理化、科学化和现代化。要求学生了 解果品加工工业的起源、历史与现状、果品加工的基本概念、罐头生产的基本原理和基本工艺、 果汁及其饮料的生产工艺、果酒加工的原理及加工工艺、水果糖制品的加工原理及加工方法。通 过课程的系统教学，使学生具备高技能型人才所必须的果蔬贮藏保鲜与加工的基本知识和基本技 能，具有较强的工作岗位适应能力、分析和解决实际问题的能力以及创新意识。 三、学时分配 教学课时分配 章节 章节内容 讲课 实验 实践 合计 绪论 2 2 第一章 果品采后生理 4 4 第二章 影响果品贮藏的因素 2 2 第三章 果品的采后处理与运销 2 2 第四章 果品采后病害及其防治 2 2