四、蛋白质的三级结构 (一)蛋白质的三级结构及其特点 蛋白质的三级结构(tertiary structure)是指多肽链在二级结构、超二级结构以及结构 域的其础上，讲一步卷曲折叠形成复杂的球状分子结构。二级结物包括多散描中一切原 子的空间排列方式。 蛋白质多肽链如何折叠卷曲成特定的构象，是由它的一级结构即氨基酸排列顺序决 定的，是蛋白质分子内各种侧链基团相互作用的结果。维持这种特定构象稳定的作用力 主要是次级键，它们使多肽链在二级结构的基础上形成更复杂的构象。肽链中的二硫键 可以使远离的两个肽段连在一起，所以对三级结构的稳定也起到重要作用。 1958年，英国著名的科学家Kendwe 等人用X射线结构分析法第一个搞清了抹香鲸 肌红蛋白的三级结构。在这种球状蛋白质中，多肽链不是简单地沿着某 个中心轴有规 律地重复排列，而是沿多个方向卷曲、折叠，形成一个紧密的近似球形的结构（图2-21）。 FG. 图2-21抹香鲸肌红蛋白的构象 肌红蛋白是哺乳动物肌肉中运输氧的蛋白质。它由一条多肽链构成，有153个氮基 酸残基和一个血红素(heme)辅基，分子量为17800。肽链中约有75%的氨基酸残基以 a-螺旋结构存在，形成8段a-螺旋体，分别用A,B,C,D,E,F,G,H表示，每个 螺旋的长度为7一8个氨基酸残基，最长的由大约23个氨基酸残基组成。在拐弯处都有 段1一8个氨基酸残基的松散肽链，使α-一蝶旋体中断。但瞄氨酸、异亮氨酸及多聚精氨酸 4342 四、蛋白质的三级结构 （一）蛋白质的三级结构及其特点 蛋白质的三级结构（tertiary structure）是指多肽链在二级结构、超二级结构以及结构 域的基础上，进一步卷曲折叠形成复杂的球状分子结构。三级结构包括多肽链中一切原 子的空间排列方式。 蛋白质多肽链如何折叠卷曲成特定的构象，是由它的一级结构即氨基酸排列顺序决 定的，是蛋白质分子内各种侧链基团相互作用的结果。维持这种特定构象稳定的作用力 主要是次级键，它们使多肽链在二级结构的基础上形成更复杂的构象。肽链中的二硫键 可以使远离的两个肽段连在一起，所以对三级结构的稳定也起到重要作用。 1958 年，英国著名的科学家 Kendwer 等人用 X-射线结构分析法第一个搞清了抹香鲸 肌红蛋白的三级结构。在这种球状蛋白质中，多肽链不是简单地沿着某一个中心轴有规 律地重复排列，而是沿多个方向卷曲、折叠，形成一个紧密的近似球形的结构（图 2-21）。 图 2-21 抹香鲸肌红蛋白的构象 肌红蛋白是哺乳动物肌肉中运输氧的蛋白质。它由一条多肽链构成，有 153 个氨基 酸残基和一个血红素（heme）辅基，分子量为 17 800。肽链中约有 75％的氨基酸残基以 α-螺旋结构存在，形成 8 段α-螺旋体，分别用 A，B，C，D，E，F，G，H 表示，每个 螺旋的长度为 7～8 个氨基酸残基,最长的由大约 23 个氨基酸残基组成。在拐弯处都有一 段 1～8 个氨基酸残基的松散肽链，使α-螺旋体中断。但脯氨酸、异亮氨酸及多聚精氨酸