等难以形成ā螺旋体的氨基酸都存在于拐弯处。由于侧链的相互作用，使肽链盘绕成 个外圆中空的紧密结构，疏水性残基包埋在球状分子的内部，而亲水性残基则分布在分 子的表面，使肌红蛋白具有水溶性。血红素辅基垂直地伸出在分子表面，并通过肽链上 的第93位组氨酸残基和第64位组氨酸残基与肌红蛋白分子内部相连 虽然各种蛋白质都有自己特殊的折叠方式，但根据大量研究的结果发现，蛋白质的 三级结构有以下共同特点： (1)具备三级结构的蛋白质一般都是球蛋白，都有近似球状或椭球状的外形，而且 整个分子排列紧密，内部有时只能容纳几个水分子。 (2)大多数疏水性氨基酸侧链都理藏在分子内部，它们相互作用形成一个致密的疏 水核，这对稳定蛋白质的构象有十分重要的作用，而且这些疏水区域常常是蛋白质分于 的功能部位或活性中心。 (3)大多数亲水性氨基酸侧链都分布在分子的表面，它们与水接触并强烈水化，形 成亲水的分子外壳，从而使球蛋白分子可溶于水。 (二)维持蛋白质构象的作用力 蛋白质 的构象包括从 级结构到四级结构的所有高级结构，其稳定性主要依赖于大 量的非共价 又称次级健，其中包括氢健、离子健、疏水键和范德华力 此外，二筑 避也在维持蛋白质空间构象的稳定中起重要作用。主要的次级键有以下几种： 1.氢锭 氢键(hydrogen bond)是由一个极性很强的XH基上的氢原子与另一个电负性强 的原子y(如O N、F等)相互作用形成的一种吸引力，本质上仍属于 弱的 争电吸引作 ,氢键是保持肽链折叠结构的主要因素。 它在维持蛋白质空间构象中起着重要作用 氢健可以在带电荷的分子间形成，也可以在不带电荷的两个分子间形成。氢健的实质是 个氢原子被两个其它原子“瓜分”。例如： OH N N H O=C 氧供体氢受体 氢供体 氧受体 其中一个原子与氢原子连接较紧密的叫氢供体，而另一个连接得不紧密的叫氢受体。 氢受体带有一部分负电荷可以吸引氢原子，所以实际上可以把氢键看作是把质子从酸向 碱转移的介质。在生物系统中， 个氢键的供体是氧原子或氮原子， 它们可以共价 氢原子结合，而氢受体是氧或氮。氢键的键能比共价键弱得多，但由于蛋白质分子中有 许多氢键，所以在维持蛋白质空间结构的稳定性中有重要作用。 2.离子键 所谓离子键(ionic bond)是带相反电荷的基团之间的静电引力，也称为静电键或盐 能。蛋白质的多肤链由各种氨基酸组成，有些氨基酸残基希正电，如氨酸和精氨酸 有些氨基酸残基带负电，如谷氨酸和天冬氨酸。另外，游离的N端氨基酸残基的氨基利 43 43 等难以形成α-螺旋体的氨基酸都存在于拐弯处。由于侧链的相互作用，使肽链盘绕成一 个外圆中空的紧密结构，疏水性残基包埋在球状分子的内部，而亲水性残基则分布在分 子的表面，使肌红蛋白具有水溶性。血红素辅基垂直地伸出在分子表面，并通过肽链上 的第 93 位组氨酸残基和第 64 位组氨酸残基与肌红蛋白分子内部相连。 虽然各种蛋白质都有自己特殊的折叠方式，但根据大量研究的结果发现，蛋白质的 三级结构有以下共同特点： （1）具备三级结构的蛋白质一般都是球蛋白，都有近似球状或椭球状的外形，而且 整个分子排列紧密，内部有时只能容纳几个水分子。 （2）大多数疏水性氨基酸侧链都埋藏在分子内部，它们相互作用形成一个致密的疏 水核，这对稳定蛋白质的构象有十分重要的作用，而且这些疏水区域常常是蛋白质分子 的功能部位或活性中心。 （3）大多数亲水性氨基酸侧链都分布在分子的表面，它们与水接触并强烈水化，形 成亲水的分子外壳，从而使球蛋白分子可溶于水。 （二）维持蛋白质构象的作用力 蛋白质的构象包括从二级结构到四级结构的所有高级结构，其稳定性主要依赖于大 量的非共价键，又称次级键，其中包括氢键、离子键、疏水键和范德华力。此外，二硫 键也在维持蛋白质空间构象的稳定中起重要作用。主要的次级键有以下几种： 1．氢键 氢键（hydrogen bond）是由一个极性很强的 X H 基上的氢原子与另一个电负性强 的原子 Y（如 O、N、F 等）相互作用形成的一种吸引力，本质上仍属于弱的静电吸引作 用。氢键是保持肽链折叠结构的主要因素。它在维持蛋白质空间构象中起着重要作用。 氢键可以在带电荷的分子间形成，也可以在不带电荷的两个分子间形成。氢键的实质是 一个氢原子被两个其它原子“瓜分”。例如： O H N N H O＝C 氢供体 氢受体 氢供体 氢受体 其中一个原子与氢原子连接较紧密的叫氢供体，而另一个连接得不紧密的叫氢受体。 氢受体带有一部分负电荷可以吸引氢原子，所以实际上可以把氢键看作是把质子从酸向 碱转移的介质。在生物系统中，一个氢键的供体是氧原子或氮原子，它们可以共价地与 氢原子结合，而氢受体是氧或氮。氢键的键能比共价键弱得多，但由于蛋白质分子中有 许多氢键，所以在维持蛋白质空间结构的稳定性中有重要作用。 2．离子键 所谓离子键（ionic bond）是带相反电荷的基团之间的静电引力，也称为静电键或盐 键。蛋白质的多肽链由各种氨基酸组成，有些氨基酸残基带正电，如赖氨酸和精氨酸， 有些氨基酸残基带负电，如谷氨酸和天冬氨酸。另外，游离的 N-端氨基酸残基的氨基和