西昌学院食品科学系 5. 含氮化合物 食品中低碳原子数的胺类，几乎都有恶臭， 多为食物腐败后的产物。 如：甲胺，二甲胺，丁二胺（腐胺），戊二 胺（尸胺）等，且有毒。 6. 杂环化合物 噻唑类化合物具有米糠香气或糯米香气，维 生素B1也有这种香气。 有些杂环化合物有臭味。如：吲哚 及 -甲 基吲哚。西昌学院食品科学系 5. 含氮化合物 食品中低碳原子数的胺类，几乎都有恶臭， 多为食物腐败后的产物。 如：甲胺，二甲胺，丁二胺（腐胺），戊二 胺（尸胺）等，且有毒。 6. 杂环化合物 噻唑类化合物具有米糠香气或糯米香气，维 生素B1也有这种香气。 有些杂环化合物有臭味。如：吲哚 及 -甲 基吲哚