西昌学院食品科学系 3. 萜类 如:紫罗酮（紫罗兰香气）; 水芹烯（香辛料香气） 4. 含硫化合物 硫化丙烯化合物多具有香辛气味。 如：葱、蒜、韭菜等蔬菜中的香辛成分的主体是硫化 物。 (CH2=CHCH2 )2S CH2=CHCH2SSCH2CH=CH2 二烯丙基硫醚 二硫化二烯丙基西昌学院食品科学系 3. 萜类 如:紫罗酮（紫罗兰香气）; 水芹烯（香辛料香气） 4. 含硫化合物 硫化丙烯化合物多具有香辛气味。 如：葱、蒜、韭菜等蔬菜中的香辛成分的主体是硫化 物。 (CH2=CHCH2 )2S CH2=CHCH2SSCH2CH=CH2 二烯丙基硫醚 二硫化二烯丙基