一、发酵工程的基本环节 1.选育菌种：性状优良的菌种可以从自 2.扩大培养：工业发酵罐的 然界中筛选出来，也可以通过诱变育种 体积一般为几十到几百立方 或基因工程育种获得。生产柠檬酸就需 → 米，接入的菌种总体积需要 要筛选产酸量高的黑曲霉。在啤酒生产 几立方米到几十立方米。所 中，使用基因工程改造的啤酒酵母，可 以，在发酵之前还需要对菌 以加速发酵过程，缩短生产周期。 种进行扩大培养。 5.接种： 将扩大 培养的 4.灭菌：发酵工程中所用的菌种大多是 菌种投 3.配制培养基：在菌种 单一菌种。一旦有杂菌污染，可能导致 放到发 确定之后，要选择原料 ◆ 制备培养基。在生产实 产量大大下降。例如，在青霉素生产过 酵罐中 程中如果污染了杂菌，某些杂菌会分泌 践中，培养基的配方要 青霉素酶将青霉素分解掉。因此，培养 经过反复试验才能确定。 基和发酵设备都必须经过严格的灭菌。 2024/7/13 2024/7/13 一、发酵工程的基本环节 1.选育菌种：性状优良的菌种可以从自 然界中筛选出来，也可以通过诱变育种 或基因工程育种获得。生产柠檬酸就需 要筛选产酸量高的黑曲霉。在啤酒生产 中，使用基因工程改造的啤酒酵母，可 以加速发酵过程，缩短生产周期。 2.扩大培养：工业发酵罐的 体积一般为几十到几百立方 米，接入的菌种总体积需要 几立方米到几十立方米。所 以，在发酵之前还需要对菌 种进行扩大培养。 3.配制培养基：在菌种 确定之后，要选择原料 制备培养基。在生产实 践中，培养基的配方要 经过反复试验才能确定。 4.灭菌：发酵工程中所用的菌种大多是 单一菌种。一旦有杂菌污染，可能导致 产量大大下降。例如，在青霉素生产过 程中如果污染了杂菌，某些杂菌会分泌 青霉素酶将青霉素分解掉。因此，培养 基和发酵设备都必须经过严格的灭菌。 5.接种： 将扩大 培养的 菌种投 放到发 酵罐中