预煮、冷却 预煮、冷却将蘑菇按大小分级,放入100°C沸 开的0.15%~03%柠檬酸预煮液中煮沸 1.5~2.5分钟,以菇心熟透为度,随即移入 3~5°C流动冷水中进行冷却。预煮、冷却 预煮、冷却 将蘑菇按大小分级，放入100℃沸 开的0.15%~0.3%柠檬酸预煮液中煮沸 1.5~2.5分钟，以菇心熟透为度，随即移入 3~5℃流动冷水中进行冷却