（3）结合水不起溶剂的作用，也不能被微生物利 用；一般加热操作不易去除结合水，所以在食品 干燥操作中只有很少一部分的结合水被去除。（3）结合水不起溶剂的作用，也不能被微生物利 用；一般加热操作不易去除结合水，所以在食品 干燥操作中只有很少一部分的结合水被去除