第一篇 肉与肉制品 第一章 肉品学基础 第一节肉的形态结构 第二节■肉的化学组成及性质 第三节肉的成熟和嫩化 第四节肉色及水分的变化的变化 第五节肉的腐败变质第一篇 肉与肉制品 第一章 肉品学基础 第一节 肉的形态结构 第二节 肉的化学组成及性质 第三节 肉的成熟和嫩化 第四节 肉色及水分的变化的变化 第五节 肉的腐败变质