第一节肉的形态结构 一、 肉的定义 (一)广义的肉指动物屠宰后所得的可食部 分。包括可食的内脏、 头蹄、血等。 (二)狭义的肉肌肉组织 (三)食品工业中 指胴体，即动物屠宰放血 后，去掉皮或毛、头、蹄、内脏等的可食 部分。第一节 肉的形态结构 一、肉的定义 （一）广义的肉 指动物屠宰后所得的可食部 分。包括可食的内脏、头蹄、血等。 （二）狭义的肉 肌肉组织 （三）食品工业中 指胴体，即动物屠宰放血 后，去掉皮或毛、头、蹄、内脏等的可食 部分