1896年，就在埃克曼做实验的陆军医院里养的一些鸡病了，这些鸡得的就是“多发性 神经炎”，发病症状和脚气病状相同。这一发现使埃克曼很高兴，他决心从病鸡身上找出得 病的真正原因。起先他想在病鸡身上查细菌。他给健康的鸡喂食从病鸡胃里取出的食物，也 就是让健康的鸡“感染”脚气病菌，结果健康的鸡竞然全部安然无恙，这说明菌并不是引起 脚气病的原因。 究竞是怎么一回事呢？就在埃克曼继续着他的实验的时候，医院里的鸡忽然一下子都 好了。原来在鸡患病之前，喂鸡的人一直用医院病人吃剩的食物喂鸡，其中包括白米饭。后 来，这个喂鸡的人调走了，接替他的人觉得用人吃的上好的食物来喂鸡太浪费了，便开始给 鸡吃廉价的糙米。意想不到的是，鸡的病反而好了。埃克曼分析：稻米生长的时候，谷粒外 包裹着一层褐色的谷皮，这种带皮的米就是糙米。碾去谷皮，就露出白色的谷粒，这就是白 米。这里的人喜欢吃白米饭，给鸡吃的剩饭也正是这种白米饭。结果一段时间后，就会得多 发性神经炎。这样说来，很可能在谷皮中有一种重要的物质，人体一旦缺乏后，就会得多发 性神经炎。考虑了这些情况后，埃克曼决定再作一番实验。他选出几只健康的的鸡，开始用 白米饭喂它们。过了一阵子，鸡果然患了多发性神经炎。他随即改用糙米来喂米，很快，这 些鸡都痊愈了。埃克曼反复这样的实验，最后，他可以随心所欲地使鸡随时患病，随时复原。 于是，埃克曼把糙米当作“药”，给许多得了脚气病的人吃，果然这种“药”医好了他们。 1897年，埃克曼把上述的研究成果写成了学术论文公开发表。他的论文发表后，引起了世 界各国的轰动，大家都对研究这个问题很感兴趣，并争先恐后地开展了研究。 1906年，英国生物化学家Frederick Hopkins用纯化后的饲料喂食老鼠，饲料中含有蛋 白质、脂类、糖类和矿物质微量元素，然而老鼠依然不能存活：而向纯化后的饲料中加入哪 怕只有微量的牛奶后，老鼠就可以正常生长了。从而证明食物中除了蛋白、糖类、脂类、微 量元素和水等营养物质外还存在一种必需的“辅助因子”。 Casimir Funk (Poland:1912) 1911年，波兰科学家Casimir Funk在艾克曼的基础上经过千百次的试验，终于从米糠 中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质，这是一种含氨化合物。Fuk提议将这种化合物 叫做Vitamine,意为“Vital amine”,中文意思就是“致命的胺”，极言它的重要性。这个名 词迅速被普遍应用于所有的这种“辅助因子”。然而随后发现，许多其它的维生素并不含有 “胺”结构，但是由于Funk的叫法已经广泛采用，所以这种叫法并没有废弃，而仅仅将amine 的最后一个“e”去掉，成为了“vitamin”(维生素，音译为“维他命”)。这是人类第一次 发现的维生素，现在我们称它为硫胺素，即维生素B1(Vitamin B1)随着时间的推移，越来 越多的维生素种类被人们认识和发现，维生素成了一个大家族。人们把它们排列起来以便于2 1896 年，就在埃克曼做实验的陆军医院里养的一些鸡病了，这些鸡得的就是“多发性 神经炎”，发病症状和脚气病状相同。这一发现使埃克曼很高兴，他决心从病鸡身上找出得 病的真正原因。起先他想在病鸡身上查细菌。他给健康的鸡喂食从病鸡胃里取出的食物，也 就是让健康的鸡“感染”脚气病菌，结果健康的鸡竟然全部安然无恙，这说明菌并不是引起 脚气病的原因。 究竟是怎么一回事呢？就在埃克曼继续着他的实验的时候，医院里的鸡忽然一下子都 好了。原来在鸡患病之前，喂鸡的人一直用医院病人吃剩的食物喂鸡，其中包括白米饭。后 来，这个喂鸡的人调走了，接替他的人觉得用人吃的上好的食物来喂鸡太浪费了，便开始给 鸡吃廉价的糙米。意想不到的是，鸡的病反而好了。埃克曼分析：稻米生长的时候，谷粒外 包裹着一层褐色的谷皮，这种带皮的米就是糙米。碾去谷皮，就露出白色的谷粒，这就是白 米。这里的人喜欢吃白米饭，给鸡吃的剩饭也正是这种白米饭。结果一段时间后，就会得多 发性神经炎。这样说来，很可能在谷皮中有一种重要的物质，人体一旦缺乏后，就会得多发 性神经炎。考虑了这些情况后，埃克曼决定再作一番实验。他选出几只健康的的鸡，开始用 白米饭喂它们。过了一阵子，鸡果然患了多发性神经炎。他随即改用糙米来喂米，很快，这 些鸡都痊愈了。埃克曼反复这样的实验，最后，他可以随心所欲地使鸡随时患病，随时复原。 于是，埃克曼把糙米当作“药”，给许多得了脚气病的人吃，果然这种“药”医好了他们。 1897 年，埃克曼把上述的研究成果写成了学术论文公开发表。他的论文发表后，引起了世 界各国的轰动，大家都对研究这个问题很感兴趣，并争先恐后地开展了研究。 1906 年，英国生物化学家 Frederick Hopkins 用纯化后的饲料喂食老鼠，饲料中含有蛋 白质、脂类、糖类和矿物质微量元素，然而老鼠依然不能存活；而向纯化后的饲料中加入哪 怕只有微量的牛奶后，老鼠就可以正常生长了。从而证明食物中除了蛋白、糖类、脂类、微 量元素和水等营养物质外还存在一种必需的“辅助因子”。 Casimir Funk (Poland: 1912) 1911 年，波兰科学家 Casimir Funk 在艾克曼的基础上经过千百次的试验，终于从米糠 中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质，这是一种含氮化合物。Funk 提议将这种化合物 叫做 Vitamine，意为“Vital amine”，中文意思就是“致命的胺”，极言它的重要性。这个名 词迅速被普遍应用于所有的这种“辅助因子”。然而随后发现，许多其它的维生素并不含有 “胺”结构，但是由于 Funk 的叫法已经广泛采用，所以这种叫法并没有废弃，而仅仅将 amine 的最后一个“e”去掉，成为了“vitamin”(维生素，音译为“维他命”)。这是人类第一次 发现的维生素，现在我们称它为硫胺素，即维生素 B1（Vitamin B1）.随着时间的推移，越来 越多的维生素种类被人们认识和发现，维生素成了一个大家族。人们把它们排列起来以便于