精 三、冷冻浓缩 品课 冷冻浓缩是利用冰和水溶液之间的固液相平衡原理的 程 一 种浓缩方法，适用于热敏性食品物料的浓缩，可避免芳 食品 香物质因加热造成的挥发损失。目前主要用于原果汁、高 档饮品、生物制品、药品、调味品等的浓缩。 学概 在冷冻浓缩过程中析出的冰结晶不可能达到纯水状态， 总是有或多或少的溶质混杂其中，这种现象称溶质夹带。 溶质夹带有内部夹带和表面附着两种，夹带主要由冰晶表 面吸附造成。为避免损失，可采用稀溶液、冰晶融化后的 水及清水对冰晶进行洗涤，将冰晶表面吸附的溶质洗脱下 来。精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 三、冷冻浓缩 冷冻浓缩是利用冰和水溶液之间的固液相平衡原理的 一种浓缩方法，适用于热敏性食品物料的浓缩，可避免芳 香物质因加热造成的挥发损失。目前主要用于原果汁、高 档饮品、生物制品、药品、调味品等的浓缩。 在冷冻浓缩过程中析出的冰结晶不可能达到纯水状态， 总是有或多或少的溶质混杂其中，这种现象称溶质夹带。 溶质夹带有内部夹带和表面附着两种，夹带主要由冰晶表 面吸附造成。为避免损失，可采用稀溶液、冰晶融化后的 水及清水对冰晶进行洗涤，将冰晶表面吸附的溶质洗脱下 来