茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 新课内容: 概述 红茶是在初制中,将在制品放置在一定的温度、 湿度和供氧条件下,经过特有的“发酵”作用, 所形成的一类具有汤色和叶底都红艳明亮的茶叶。 红茶属发酵茶,基本工艺是萎凋、揉捻(切) 发酵和干燥。它是我国生产和出口的主要茶类之 以香高、味浓、色艳驰名世界。我国红茶产 量占全国总产量的14,出口约占全国总出口量的 60%。由于制法不同,品质的差异,我国红茶可 分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶等三种。 一主讲:赵先明• 新课内容： • 概述 • 红茶是在初制中，将在制品放置在一定的温度、 湿度和供氧条件下，经过特有的“发酵”作用， 所形成的一类具有汤色和叶底都红艳明亮的茶叶。 红茶属发酵茶，基本工艺是萎凋、揉捻（切）、 发酵和干燥。它是我国生产和出口的主要茶类之 一，以香高、味浓、色艳驰名世界。我国红茶产 量占全国总产量的1/4，出口约占全国总出口量的 60%。由于制法不同，品质的差异，我国红茶可 分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶等三种