（一）食品的基本味（原味）(origianl taste) 酸、甜、苦、咸。 （二） 呈滋味的物质的特点(characteristic of taste compound) • 多为不挥发物， • 能溶于水， • 阈值比呈香物高得多。 一、味感及其影响因素（一）食品的基本味（原味）(origianl taste) 酸、甜、苦、咸。 （二） 呈滋味的物质的特点(characteristic of taste compound) • 多为不挥发物， • 能溶于水， • 阈值比呈香物高得多。 一、味感及其影响因素