2.加入添加剂 (3)硝酸盐 ①目的：抑制产气茵生长，防止干酪发生鼓胀现象。 ②添加量：20g/100kg牛乳。 ③添加方法：用少量灭茵水稀释溶解，并搅拌均匀。 注意：添加不能过多，否则会抑制发酵，影响成熟 和风味