3.添加凝乳酶和凝乳的形成 凝乳酶的加入方法：用1%的食盐水或灭菌水将凝乳酶配成2% 的溶液，并在28~32℃下活化30min后，然后加入到原料乳 中，搅拌均匀后加盖，使原料乳静置凝固。 凝乳的形成：添加凝乳酶后，32℃静置30min左右，即可使 乳凝因，达到凝乳要求