茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 12表阴茶叶品质的系统性 品质的系统性是由制法决定的。 绿茶:不论那种花色,都是汤清叶绿,都 属绿色范畴,只是色度深浅、明亮枯暗不 同而已,如果茶叶汤色、叶底变黄、则不 属于绿茶类了(贮藏或制法技术不好除 外)。绿茶的基本制法是:杀青、搡捻、 干燥。 黄茶:品质特点是“黄汤黄叶”,这是制 造过程中闷堆渥黄造成的。 红茶:品质特点是“红汤红叶”,基本工 艺:菱凋一揉捻一发酵—干燥,发酵是关 键过程。 一主讲:赵先明1.2表明茶叶品质的系统性 品质的系统性是由制法决定的。 • 绿茶：不论那种花色，都是汤清叶绿，都 属绿色范畴，只是色度深浅、明亮枯暗不 同而已，如果茶叶汤色、叶底变黄、则不 属于绿茶类了（贮藏或制法技术不好除 外）。绿茶的基本制法是：杀青、揉捻、 干燥。 • 黄茶：品质特点是“黄汤黄叶” ，这是制 造过程中闷堆渥黄造成的。 • 红茶：品质特点是“红汤红叶” ，基本工 艺：菱凋一揉捻—发酵—干燥，发酵是关 键过程