茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 11茶叶分类应以制茶的方法为基础 一般而言,制法不同,内含物质变化 就不同,品质也就有根本差别。每一种茶 类都有一个共同或相似的制法特点,如红 茶都有一个共同促进酶活化,使黄烷醇类 儿茶多酚类)氧化较完全的渥红(俗称 “发酵”)过程。绿茶杀青过程。黑茶类 都有一个共同的堆积做色(渥堆)过程。 工夫红茶与小种红茶、差异不大、工夫红 茶与切细红茶差昇较大。 一主讲:赵先明• 1.1茶叶分类应以制茶的方法为基础 • 一般而言，制法不同，内含物质变化 就不同，品质也就有根本差别。每一种茶 类都有一个共同或相似的制法特点，如红 茶都有一个共同促进酶活化，使黄烷醇类 （儿茶多酚类）氧化较完全的渥红（俗称 “发酵”）过程。绿茶杀青过程。黑茶类 都有一个共同的堆积做色（渥堆）过程。 工夫红茶与小种红茶、差异不大、工夫红 茶与切细红茶差异较大