0~150毫克,适当吃一些富含维生素C的新鲜水果和蔬菜即可满足人体每天对维生素C的 需要。用维生素C制剂来代替水果、蔬菜更是不可取的。表7-6是维生素C的RNI。 表7-6维生素C的日推荐量 RNI (mg) 0.5 147 100 100 早期 100 中期 130 晚期 130 乳母 130 二、维生素B1( Thiamin,硫胺素) 维生素B是B族维生素家族中重要的一个成员,大多以盐酸盐或硫酸盐的形式存在 它在体内的辅酶形式为硫胺素焦磷酸( Thiamine pyrophosphate,TPP),催化a一酮酸脱 羧。维生素B1为白色结晶,有酵母的香味,易溶解于水,在体内可游离存在,也可与脂肪 酸成酯。耐热,对空气中的氧稳定,在酸性介质中非常稳定,但在碱性介质中很容易被破坏。 氧化剂及还原剂均可使其失去作用,维生素B1经氧化后转变为脱氢硫胺素(又称硫色 素 thiochrome)。维生素B1具有特别的酸碱性,嘧啶环上的N1位上的质子电离(pKa=4.8), 生成硫胺素游离碱。在碱性范围内再失去一个质子(pKa=9.2)生成硫胺素假碱。硫胺素假碱 打开噻唑环生成硫醇式结构,同时解离岀一个质子,这是一种特殊的质子解离形式,其表观 pKa为92。维生素B1的另一个特征是噻唑环的季铵盐氮在任何pH下都保持阳离子状态, 是典型的强碱。在酸性介质下,质子化硫胺素比游离碱、硫胺素假碱和硫醇式硫胺素要稳定 的多。 维生素B1的降解受到热、p值、水分等因素的影响。它的热降解主要是分子中亚甲 盐杨热影3求到甲桥断反时所的限新(在 硫胺素的降解速率有所上升,噻唑环断裂程度増加;pH值达到8时,降解产物中几乎没有 完整的噻唑环。 维生素B1的生理功效体现在: 1.促进能量代谢。 2.维持神经与消化系统的正常功能 3.促进生长发育。 4.参与糖的代谢。 维生素B1长期摄入不足而引起的营养不良性疾病(脚气病),多发生于以精白米为主 食的地区,主要病变为多发性周围神经炎、浮肿、心肌变性等。因为神经是燃烧及消耗糖的 组织,若缺乏维生素B1,会引起乳酸堆积,侵入脑部,毒化中枢神经系统,使脑部消耗氧的9 50～150 毫克，适当吃一些富含维生素 C 的新鲜水果和蔬菜即可满足人体每天对维生素Ｃ的 需要。用维生素 C 制剂来代替水果、蔬菜更是不可取的。表 7-6 是维生素 C 的 RNI。 表 7-6 维生素 C 的日推荐量 年龄(岁) RNI（mg） 0～ 40 0.5～ 50 1～ 60 4～ 70 7～ 80 11～ 90 14～18 100 50～ 100 孕妇 早期 100 中期 130 晚期 130 乳母 130 二、维生素 B1（Thiamin, 硫胺素） 维生素 B1 是 B 族维生素家族中重要的一个成员，大多以盐酸盐或硫酸盐的形式存在。 它在体内的辅酶形式为硫胺素焦磷酸（Thiamine pyrophosphate,TPP），催化 α－酮酸脱 羧。维生素 B1 为白色结晶，有酵母的香味，易溶解于水，在体内可游离存在，也可与脂肪 酸成酯。耐热，对空气中的氧稳定，在酸性介质中非常稳定，但在碱性介质中很容易被破坏。 氧化剂及还原剂均可使其失去作用，维生素 B1 经氧化后转变为脱氢硫胺素(又称硫色 素 thiochrome)。维生素 B1 具有特别的酸碱性，嘧啶环上的 N1位上的质子电离（pKa=4.8）， 生成硫胺素游离碱。在碱性范围内再失去一个质子(pKa=9.2)生成硫胺素假碱。硫胺素假碱 打开噻唑环生成硫醇式结构，同时解离出一个质子，这是一种特殊的质子解离形式，其表观 pKa为 9.2。维生素 B1 的另一个特征是噻唑环的季铵盐氮在任何 pH 下都保持阳离子状态， 是典型的强碱。在酸性介质下，质子化硫胺素比游离碱、硫胺素假碱和硫醇式硫胺素要稳定 的多。 维生素 B1 的降解受到热、pH 值、水分等因素的影响。它的热降解主要是分子中亚甲 基桥的断裂，其反应速率受到 pH 值和反应介质的影响。在酸性条件下（pH﹤6），维生素 B1 的热降解速率较为缓慢，亚甲基桥断裂时释放出完整的嘧啶和噻唑组分；在 pH6～7 时， 硫胺素的降解速率有所上升，噻唑环断裂程度增加；pH 值达到 8 时，降解产物中几乎没有 完整的噻唑环。 维生素 B1 的生理功效体现在： 1. 促进能量代谢。 2. 维持神经与消化系统的正常功能。 3. 促进生长发育。 4. 参与糖的代谢。 维生素 B1 长期摄入不足而引起的营养不良性疾病（脚气病），多发生于以精白米为主 食的地区，主要病变为多发性周围神经炎、浮肿、心肌变性等。因为神经是燃烧及消耗糖的 组织，若缺乏维生素 B1，会引起乳酸堆积，侵入脑部，毒化中枢神经系统，使脑部消耗氧的