实验20花茶窨制技术 一、实验目的 掌握茉莉花茶窨制技术。通过容制过程的观察测定，了解花茶窨制的基本原理。 二、内容说明 花茶奢制主要是利用鲜花吐香和茶坯吸香的特性来进行的。鲜花吐香是生物化学作用， 吐香有两种类型：一种是鲜花只有开放时才香，不开不香，开完后也不香，称“气质香” 如茉莉花。另一种是花朵成熟后个开也香，开完后仍有余香，称“体质香”，如珠兰花等 依窖制的花类不同分茉莉花茶，白兰花茶，殊兰花茶，玳歌花茶等。但花茶品种不同，其品 质都要求香气鲜灵、浓厚清高，滋味浓醇鲜爽，汤色淡黄、明亮，叶底幼嫩，匀亮。其客制 工艺分为茶坯处理、鲜花处理、答花拼和、通花散热、起花去渣、湿坯复火、提花拼和、匀 堆装箱八道工序，但目前己有研究表明茶坯含水量在10%下时，可以不需复火即可窨花。 可节省时间、降低成本、茶叶品质亦很好。 三、材料与设备 (一)材料烘青茶坏、茉莉鲜花。 (二)设备杆秤、温湿度计、窖花用箱、篾盘、花筛、培笼（或烘干机）。 四、步骤及方法 (一)花茶窨制加工技术 1·按传统工艺窖制一批花茶其工艺为：茶还复火一鲜花处理→花、茶拼和（采用箱客）一 通花散热→起花士渣一湿坯复火一提花拼和一包装。 (1)茶坏处理 鲜花中的香气在窨制时是随着水分同时被茶坯吸收的：因此，在窖花前茶坯必须复火。 茶坯复火采用焙笼（或烘干机）炭火烘干，温度、90一110℃：含水量高的茶坯上叶 宜簿，含水量低的上叶宜厚，一般2cm左右。复火后的茶坏含水量不低于3.0%为宜， 以免烘焦或产生老火味，一般高级茶含水量学握在1%一4.6%，中级茶坯在1.2%一 4.8%,低级茶坏4.5%一5.0%。然后茶坯经过摊凉后应及时收堆保温，要求坏温在30-3 ℃，即比气温高1-3℃为宜。 (2)鲜花处理 茉莉花具有夜间开放的习性，一般是下午采花，傍晚进厂。鲜花要按质分摊，摊放厚度 不超过10©m,喇水花稍薄，当花温下降到比室温高2一4℃时，收堆增温，促进鲜花 开放。堆高40一60cm,约经30min,花温上升到40℃时再散堆摊凉，1此反复 四次，当有60%的鲜花含苞待放时，饰花一次，去掉蒂、使、生花和杂质，并把大、小花