(一)原料乳及预处理 ·农家干酪是以脱脂乳或浓缩脱脂乳为原 料,一般用脱脂乳进行标准化调整,使 无脂固形物达到8.8%以上。然后对原料 乳进行63℃、30min或72°C、165的杀 菌处理。冷却温度应根据菌种和工艺方 法来确定。 一般短时法为32°C,长时法为22°C14 • （一） 原料乳及预处理 • 农家干酪是以脱脂乳或浓缩脱脂乳为原 料，一般用脱脂乳进行标准化调整，使 无脂固形物达到8.8％以上。然后对原料 乳进行63℃、30min或72℃、16s的杀 菌处理。冷却温度应根据菌种和工艺方 法来确定。 • 一般短时法为32℃，长时法为22℃