(二)发酵剂和凝乳酶的添加 ·1.添加发酵剂 将杀菌后的原料乳注入干酪槽中,保持 在25~30°C,添加制备好的生产发酵剂 (多由乳酸链球菌和乳油链球菌组成)。 添加量为:短时法(5~6h)5%~6% 长时法(16~17h)1.0%。 加入前要检查发酵剂的质量,加入后应 充分搅拌。15 （二）发酵剂和凝乳酶的添加 • 1．添加发酵剂 • 将杀菌后的原料乳注入干酪槽中，保持 在25～30℃，添加制备好的生产发酵剂 （多由乳酸链球菌和乳油链球菌组成）。 添加量为：短时法（5～6h）5%～6%， 长时法（16～17h）1.0%。 • 加入前要检查发酵剂的质量，加入后应 充分搅拌