实习7葡萄鲜食品种的品评 一、目的要求 要求学生了解葡萄鲜食品种（杂种）的品质要求，掌握鲜食葡萄浆果的品评评分标准， 通过品评识别鲜食葡萄。 二、材料用具 葡萄品种。调查记录表，铅笔。 三、实习内容 (一)调查项目及说明 (1)鲜食品质 -外观品质形状圆正，果形较大而均匀，色泽艳丽有新鲜感，没有或极少锈斑，有 良好的成熟特征。样品果实应不少于50~200个。 一风味品质果实的风味品质主要决定于果肉质地、汁液多少、糖酸含量以及单宁、 苦味及芳香物质含量多少或有无等。风味品质的优劣常用品尝鉴定法】 品尝鉴定时先按肉质、汁液、糖酸比、 气味（香味或异味等），分别评级或评价，最后 进行综合评价。 附：鲜食葡菌的品评标准 ①果穗外观（分）满分2.0分 果稳硕大、外形美观，紧密适度，果色艳丽，具有果粉2.0 果穗与果预大.美观 15 果稳、果粒的外观与大小皆属中等 1.0 果穗具有不甚诱人的小果粒 0.5 果穗不美观、果粒很小 0.1 ②浆果风味和香气（分）满分5.0分 一风味极佳，糖、酸度很协调，具有品种特有的强烈芳香5.0 风味协调，有轻微芳香 40 风味平常 但作为鲜食完全可以 3.0 风味不协调，酸度过大，涩味重 2.0 风味差，几乎不堪食 1.0 ③果皮特性与果肉质地（分)满分3.0分 果皮薄，吃时几乎不被觉察，果肉厚而不粗，多汁 3.0 果皮在食用时碎梨，不易觉察 果肉紧厚而不粗 2.0 果皮与果肉中等，食用时无异味 1.5 果皮厚而粗糙，食用时与多汁果肉呈袋状分离 1.0 -一果皮很厚而粗糙，果肉粘滑，种子多 0.1 (二)记载表见表9。 (三)作业 填表并写出实习报告。 13