(二)制作泡菜 1.参与发酵的主要微生物及来源： 植物体表面天然的乳酸菌； 2.发酵原理 ①利用植物体表面天然的乳酸菌来进行发酵； ②发酵期间，乳酸会不断积累，当它的质量百分比 为0.4%-0.8%时，泡菜的口味、品质最佳； ③相关反应式 CgH20,酶 2C3H03(乳酸)+能量 3.发酵条件 适宜的温度；*根据室内温度控制发酵时间 严格控制厌氧条件；（二）制作泡菜 1.参与发酵的主要微生物及来源： ____________________； 2.发酵原理 ①利用____________________来进行发酵； ②发酵期间，乳酸会________，当它的质量百分比 为_________时，泡菜的口味、品质最佳； ③相关反应式 3.发酵条件 适宜的_____； 严格控制_____条件； 植物体表面天然的乳酸菌 植物体表面天然的乳酸菌 不断积累 0.4%-0.8% C6H12O6 酶 2C3H6O3（乳酸）+能量 温度 *根据室内温度控制发酵时间 厌氧