4.制作流程 配制盐水 用清水和食盐配制质量百分比为5%-20% 的盐水，并将盐水煮沸，冷却待用； 将新鲜蔬菜洗净，切成块状或条状，混 原料处理、 合均匀，晾干后装入泡菜坛内； 蔬菜装坛 装至半坛时，加入蒜瓣、生姜及其他香 辛料，继续装至八成满； 加盐水 将冷却好的盐水缓缓倒入坛中，使盐水 没过菜料，盖好坛盖 封坛发酵 向坛盖边缘的水槽中注满水，并在发酵 过程中注意经常向水槽中补充水； 根据室内温度控制发酵时间； 4.制作流程 配制盐水 用清水和食盐配制质量百分比为5%-20% 的盐水，并将盐水煮沸，冷却待用； 原料处理、 蔬菜装坛 将新鲜蔬菜洗净，切成块状或条状，混 合均匀，晾干后装入泡菜坛内； 装至半坛时，加入蒜瓣、生姜及其他香 辛料，继续装至八成满； 加盐水 将冷却好的盐水缓缓倒入坛中，使盐水 没过菜料，盖好坛盖 封坛发酵 向坛盖边缘的水槽中注满水，并在发酵 过程中注意经常向水槽中补充水； 根据室内温度控制发酵时间；