5.实验分析与思考 ①盐的作用： 调味，抑制其他微生物生长 ②盐水浓度要适宜的目的： 过高，乳酸发酵将受抑制；过低，杂菌易繁殖，导致泡菜变质 ③盐水煮沸的目的： 杀菌，去除水中的溶解氧 ④盐水冷却后使用的目的： 为了不影响乳酸菌的生命活动 ⑤泡菜坛子使用之前要检查密封性的目的： 给泡菜坛内创造无氧环境，严格控制厌氧条件5.实验分析与思考 ①盐的作用： ②盐水浓度要适宜的目的： ③盐水煮沸的目的： ④盐水冷却后使用的目的： ⑤泡菜坛子使用之前要检查密封性的目的： 调味，抑制其他微生物生长 过高，乳酸发酵将受抑制；过低，杂菌易繁殖，导致泡菜变质 杀菌，去除水中的溶解氧 为了不影响乳酸菌的生命活动 给泡菜坛内创造无氧环境，严格控制厌氧条件