⑥用水密封泡菜坛的目的： 给泡菜坛内创造无氧环境，严格控制厌氧条件 ⑦以上说明泡菜制作需要什么条件？ 说明泡菜制作需要在无氧条件下进行（即厌氧条件） ⑧泡菜制作过程中，是否只有乳酸菌起作用？ 不是，还有一些酵母菌和大肠杆菌 ⑨为什么泡菜坛只能装八分满？ 在泡菜发酵初期，由蔬菜表面带入的大肠杆菌、酵母菌等 较为活跃，它们可进行发酵，发酵产物中有较多的C02,如 果泡菜坛装得太满，发酵液可能会溢出坛外； 另外，泡菜坛装得太满，会使盐水不太容易完全淹没菜料， 从而导致坛内菜料变质腐烂： 同时留有一定空间，也更方便拿取泡菜。 (防止由于产生C02而导致发酵液溢出坛外： 防止因装太满使盐水未完全淹没菜料而导致菜料变质腐烂) ⑥用水密封泡菜坛的目的： ⑦以上说明泡菜制作需要什么条件？ ⑧泡菜制作过程中，是否只有乳酸菌起作用？ ⑨为什么泡菜坛只能装八分满？ 给泡菜坛内创造无氧环境，严格控制厌氧条件 说明泡菜制作需要在无氧条件下进行（即厌氧条件） 不是，还有一些酵母菌和大肠杆菌 在泡菜发酵初期，由蔬菜表面带入的大肠杆菌、酵母菌等 较为活跃，它们可进行发酵，发酵产物中有较多的CO2，如 果泡菜坛装得太满，发酵液可能会溢出坛外； 另外，泡菜坛装得太满，会使盐水不太容易完全淹没菜料， 从而导致坛内菜料变质腐烂； 同时留有一定空间，也更方便拿取泡菜。 （防止由于产生CO2而导致发酵液溢出坛外； 防止因装太满使盐水未完全淹没菜料而导致菜料变质腐烂）